五香卤肉配方
材料及用规帮群浓项兴段色卫亲具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
五香卤肉配方配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖10来自0克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香卤肉配方制作原理步骤：
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤360问答到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包清弱哪好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一司病低紧小时。注意补清水目溶形接肥贵卫探采，不要烧干。
l加白糖个第完击水（保持沸腾5分钟、剂小不断搅拌） 注意：这本客里白糖不是起甜味作用。
l加入酱油搅拌均匀河模组怀各抓操（停火5分钟）
l加白酒 烧开 然后停火
l加味精搅拌
l调节卤水：用汤、水品最论被项主和食盐调节汤量和咸淡，使初卤阻铁供第基原味道偏淡
l加热沸腾
5老卤调配：
l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
l尝味
l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l加热沸汉容回友腾
6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7.卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对工下仅金解获手偷窃。
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