原料
鲜奶
皮囊或木桶
特制的木棒
撞击发酵法制作马奶酒的步骤
将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中；
用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高；
最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。
蒸馏法制作马奶酒的步骤
把发酵的奶倒入锅中加热；
锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口；
待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒；
用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。
标签：马奶酒,自制,蒙古
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