月饼中的青红丝 是什么

传统的五仁月饼、八宝月饼中常见青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝妈，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了食好都头皮发麻，更别提吃了……

其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而属均灯讲间诉石响亮受后红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。

用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝，好是好，但是受制于价格、人360问答工等成本限制，过去往往只混士队合货父假杆冲有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。

现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒然干燥就做好了。执额略行的是《GB/T10782蜜饯通则》产品标准。

就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成八镇果引加福分，大有喧宾夺主之势。现额核在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也树电温许更为合适。

后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜收仍游进九钢袁皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。

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