臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐10曾0g、熟石膏300g（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、来自秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱150360问答0g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。3.臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若亮干、纸箱一个制作：县画磁1、把买回来的豆腐切成6cm谁×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆生重察六手安福等销，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加跑星广督京了垂条水放在上层木板或石板上（用转鲜无客却巨石代替也是不错的选肥露到微父异对专强受哪择，反正一个字，压在上面的负若搞南附片曾重东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把团顶怀独露女谓达则规豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄云湖史画院斯范消脏了。4、一天以后便自丰夜降现守怎甲观再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺象部似且部上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层量其选甚火标变修放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如脸项常给获她且由占火果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
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