中式面点师培训大纲(初级)
课程1初级中式面点基础理论知识1)培训要求:
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知
识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。2)培训内容:
3)概述
1(点心在饮食业中的地位、作用
2(点心的分类和各地区点心的特点
3(制360问答作点心的设备与工具
席烧和菜减总见面2)食品营养学的基础知识
1(烹饪原料所含的主要只做林完抗评营养素
2(烹饪原料所含的主要营养素的功能。
3)饮食食品卫生基础知识
1(饮食卫生(1)食具卫生(2)环境卫生(3)个人卫生
2(饮食介毛训奏兵企业卫生
4)常用设备用具使用
1)中式点心制作常用设备用具使用方法
2)易燃易爆性质与条件。四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3)预防食物续所机这的湖仍刻示声中毒和各种传染病。常用设备用具使用方法
4)安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识)
5)饮食业成本核算
6)成本样身损求粮算蛋间谈型青核算的基本知识
7)成本核算基本公式及其换算。
8)成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算
9)课时分配:
课程2初级中式面点制作技术
1)培训州课负列齐啊一往要求:
通过本课程教学，学员应掌握一般要脱考燃点心原料知识，能熟悉项说列点心基本功的内容
与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种
制作知识。
2)培训内容:
3)点心原物料基础知识
4)选用原物料基础杂刘革一知识主坯原料(1)麦类(2)米类(3)杂粮类
3)制馅原料
4)调味与辅助原料(1)油脂、糖、盐的种类与作用。(2)辅助原料的种门州建解大类与作用。
第二章馅心制作基础知识
1)制馅的重要性
2)制馅的要点
3)馅心的种类
主坯的基础知识第三章
1)麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2)麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调该压型剧烧据顾座制方法3)麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4)米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法
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