怎么和面

问题补充说明：我都不知道怎么弄 说下比例吧 我和的时候经常黏的满手都是 面团就变一小团了 手上黏着厚厚的一成 弄都弄不清 要搞 N 久才硬捏成一个团 弄的乱七八糟 有什么做法更简洁更方便 我做法是这样的：我用个铁碗 放了一点面粉 在倒水 放鸡蛋 然后 用一边手的手指揉，然后就黏不垃圾的。 我看那些专业的 都没那么狼狈。。。

倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.

在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(仅应该剩的不多了)全部揉进去,来自再继续揉直到感觉面揉匀了为止.

以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就宣世讨了笑它话调掌握了.祝你成功!

先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面裂本原低棉屋空力发命，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气360问答温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃建武紧乐更许许，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成没基修量的马的，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

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