“三叫”是一种广东名菜。
就是一窝刚出生的老鼠小崽子，还没有长毛也还没有睁眼，就直接端上饭桌，伴随着蘸料吃。
三叫：筷子夹的时候来自叫一声，这是一叫；蘸蘸料的时候又叫一声，这是二叫；入嘴咬的时候又叫一声，这是三叫。
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由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其庆回试试是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
老点除率混统南鼠干-争议
老鼠干“秋风起，食腊360问答味。”日前，在禅城区石湾某大型采浓谓突超市腊味“老鼠干”正在热卖中。卫生部门称鼠类是鼠疫等多种传染病病原体的储存宿主和主要传染源，市民最好戒吃田鼠。鼠类是多种传染病的主要传染源，针对这一情况，有关部门及时告诫市民慎吃“老鼠干”，体现了为公众负责任的工作态度。
遗憾的是，“老鼠干”究竟能不能吃，相关部门没有明确给出答案，而是将吃与不吃的选择权交给大众，这种颇显“责任自负、风险自担陆烟谁风护必晚兴质受”意味的提醒未免叫人心中打鼓。广东市民吃田鼠的习惯由来已久，此前媒体就吃田鼠的可能性隐患也曾有过报道。
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