皂化值是指中和1g试料所含戚庆全部高磨握游离酸和化合酸需用的氢氧化钾毫克360问答数，它表征植物油中游离的脂肪酸和与甘油结合的化合态脂肪酸总量的多少。
皂化游中值表示油的纯度，皂化值越大，说明油中的杂质越少。此外，皂化值还可以表示油的分子量大小，皂化值低表示油的分子量大。
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