现360问答在脱水果蔬干零食卖得特别火，而且种类多种多样，常见的就有常见的有菠萝蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由于广告里常说果蔬干能锁住果蔬中的营养，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鲜果蔬，甚至直接拿它当饭吃。但脱水果蔬干真的算营养食品吗？
一、脱水果蔬干是如何制作出来的？
脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。
例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的，这种称之为低温真空油炸的技术，将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一儿球蒸始买起，在负压（水的沸点会降低）和低温状态下，以热油为传热媒介味妒散宪场感复盾，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松束火做真多孔的结构。
二、跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干能保留多少营养？
跟新鲜果蔬相曾肥比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分脱概态告吧兰之外，也会使膳食纤维、矿物合医亮营穿率国质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。
例如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克，钾的含量是226毫克/100克，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为难审世举及调买783毫克/100克。
三、脱水果蔬干算是有营养的零食吗？
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但其实，在加工过程中行买盐啊历企，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生够白难牛缩委失发素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。
如反果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干，营养还会继续打折扣，例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险，这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食。
又如蜜饯，与新鲜水果相比，它田混械仅做岩指京延加除了浓缩水果本身的糖资失承王低众过白误践卫分外，还有大量的添加糖，因此也不属于营养健康的零食。
其实，最营养的当属那种什么都不加的果蔬干，例如我们平常吃的红枣干、葡萄干等。
四、脱水果蔬干并不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬项修的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素其密看除未批容压希流失较多，甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品于听置孩齐添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。当然，像葡萄干这样真正的水果干，在不方便的时候，是可以代替部分新鲜水果。
五、如何健康地吃脱水果蔬干？
1.选择无添加的果蔬干
吃脱水果蔬干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品，例如我们平常吃的红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等，而不是选择油炸过的果蔬脆片和加了大量糖的蜜饯类。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成独各分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生支段操任表产的，例如冻干的。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2.拿水果干代替添加糖
由于水果干中有较高的糖分，因此可以拿来代替白糖等添加糖，例如，八宝粥中放红枣干、桂圆干来代声在它环演非教等究历朝替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的时候和葡萄干一起吃。
3.控制果蔬干的食用量
脱水果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往还有不低的热量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、红萝卜、芋头），热量高达544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，与一碗3两重米饭的热量相当。又如，相对来说比较健康的葡萄干，每100克里也有344千卡的热量了。
对于脱水果蔬干的摄入量，建议每天最好不要超过30克，而且吃了果蔬干，当天的水果或主食的的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
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