1.吃嫩姜有好处，嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚将寒的人日常食用。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品；
2.嫩姜性略温，味怀故来鲜香，有开胃、利湿的功能，适督装最同判上板少密合容易拉肚子、食欲差、下肢展顶水肿的人食用。吃饭不香或饭体丝量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激胃液分泌。
姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称为嫩姜；当栽满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，则称为老姜。姜随着成熟度不同，性味也有差异。
老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢，比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮场水趁热服用。
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一的备发做运课块丰钟十般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
参考资料：人民网-老姜抗寒，嫩姜开胃标签：姜有,来自
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