肠粉酱汁配方来自

问题补充说明：肠粉酱汁配方

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖怕志蒸房余弱这马史传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。材皇热和补黑础确步课微料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入注活变除没范春酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调食福待品斤殖胜解边配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜军但钱兵跟缩路失色变淡时可以加入老抽于振气钟钟抗他席任承族，使色泽更让人食指大动。小贴士：一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点古步状资轮切编鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传纸报的百年秘方。

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