四角粽子包法教程
By 李明珠
端午节还没到，就迫不及待想吃粽子了。淘宝了新鲜的粽叶，稻草还有咸蛋黄，还是喜欢鲜叶跟稻草的清香，这是棉绳还有干叶子模仿不来的倔强。
原料：糯米、咸蛋黄、干贝、香菇、虾皮、五花肉、鹌鹑蛋、鲍鱼干、桂皮、酱油、糖、蚝油、荔枝酒、盐、十三香、胡椒粉、八角、香叶。
做法步骤：
第1步、准备工作：糯米3斤泡盐水5小时以上，直到能轻松捏碎（口味跟平时炒菜差不多就行）。
第2步、准备工作：猪肉略带点肥，切块，加耗油，酱油，13香，胡椒粉，白糖，荔枝酒，放冰箱腌制一下午。
第3步、干鲍鱼提前24h泡发。
第4步、干贝提前一小时泡发，咸蛋黄解冻，鹌鹑蛋煮熟后剥出。
第5步、桂枝，香叶，八角小火炒香后捞出大料。
第6步、香菇切丁，加虾皮用油余温炒香。
第7步、加入泡好的糯米，拌匀，根据口味加盐巴（要略咸一点，也可加酱油）。
第8步、鲜粽叶跟草绳焯水后放入冷水浸泡。
第9步、粽叶两片，叠在一起，但不是完全重叠，起到增加包裹面积的作用。
第10步、左边预留一个角，折成漏斗状，这样防止漏米。
第11步、先加一勺糯米，填满一角。
第12步、加料。
第13步、上面粽叶折下来包裹住具体如下：虎口对准背面，食指跟大拇指捏住前端行程一个角，左右粽叶折进来，上面长出来的叶子往下盖，成一个四角形，在两两角的中间绑绳子。包的好的话绕一圈就可以完全收紧，不会漏，多练习手感就出来了。
第14步、如图所示。
第15步、全部包好后放入电压力锅，或者普通锅，水没住，煮饭键40分钟即可。没压力锅也可以普通锅水煮，要一个小时左右。取决于你包的大小跟糯米的浸泡程度。
第16步、煮好后捞出，不能泡水里，会坏掉。吃不完放冷藏，要吃的时候蒸一下就行。要放久一点就放速冻。参考超市速冻粽子哈哈哈。
第17步、出锅，今年手感不错，一个都没散。
小贴士：
1、糯米一定要充分泡发。2、根据渗透压原理：泡米，炒米一定要够咸，如果咸度刚好，煮粽子的时候要加盐。物理总算没白学，学以致用了。3、煮粽子水一定要漫过粽子，不然会夹生。4、包粽子的手法多种多样，跟我一样0基础的，去微博看几个视屏，找到合适自己的包发，多练几次就好了。退一万步包不好也没事，自己吃，好吃就行。5、剩的米不要浪费，搞点鸡腿肉，荷叶，做糯米鸡。
来自 美食天下 李明珠 的作品。
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