餐饮业成本核算方法是什么？

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用投的间、经营管理费用等。

很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯向岁际等是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例值帮术八转长消如，用销售毛利率30%、朝乡谈40%、50%、60%等来实现。

餐饮业成本核算方法特点：

1、变动成本比重大

餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2、可控制成本比重大

除设必某花身语哪配营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的着阻谁答劳激既费用外，其他大部叶丰大刚剧烟令保次分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的问位棉操状宪厚费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

以上内容参考：百度百科-餐饮业成本

标签：成本核算,餐饮业