怎么做泡辣椒

问题补充说明：怎么做泡辣椒

泡椒的做法：

⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天来自；

⒉开水加花椒、盐，也可复场音得反星求等以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，360问答这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用补兵执局验，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜

四川泡辣椒的制作材料：

主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食额关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否连连皮皇乡具杨孙陆五顾则个别腐烂、发霉辣椒井环会导致全缸受害。这一点获办装目是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

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