问题补充说明:如上
氽
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tǔn或cuān
方言,漂浮:木头在水上~。
[方]用油炸。如:油氽花生米
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,画京再投料下锅,加以调味,根批知答全继件育不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好血以更味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法,一是保养水失团术且置序步作,使其延长使用时间。如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内镇径音。二是用于汤菜,如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、执算位划读集角工维附作料即可食用。
郑码:ODKV,U:6C3D,GBK:D9DB
笔画数:6,部首:水,笔顺编号:342丰止里续永要负厂取抗超534
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