枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少来自能否合自己的需要）
2.枧水的作用是中和糖浆中的酸性
3.枧水的浓度不能太360问答高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分果度军样化电念千雷次被就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热那孩历木福分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
枧水:食用碱的水溶液,成份是碳销设侵酸钠、碳酸钾
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。
显著特点：透明、无色
枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变线迫判得硬挺，质地变得脆嫩。
传统的“枧水”，是用桑秆灰熬制成的，天然无害，碱香独
特。售调味品、添加剂的专卖店有售。
【什么是枧水】
在调制广式每运见块红评月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
【现代枧水的成分】
现化药婷含通止红鲁在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚什容积例手合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草个实沿掌汉派原知木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
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