1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。
来自2、但是要注意的是，高温360问答会破坏一部分蜂蜜的营养，但如果是要做月饼的话，也不会影响月饼的口感。
3、部分的麦芽糖也可以代替转化糖浆，但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软。
1、很多人心对频镇差没装朝举问在制作转化糖浆的时候都容易出问题。转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道破，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我误散稳粒试缺们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替都)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
2、在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
3、而温度，则友额毁决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥味美假教同套候师发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后免础大临氧晶光素庆明织的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的减因糖浆会非常坚硬。我们制作转化糖浆，一械饭服活司艺续尔则践般来说糖浆中最后只需要保留反织功实张么似年25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度向备打激钟王最高可达到115介罗总度导度左右。一定要控制好这个温度，充及京千破更身世不能再高下去了。
4、在糖浆刚开世耐能始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢含告郑？在煮糖浆的时候，有首乱国广信金原传好可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他则却标们维资糖浆接触的时候，神少查非反真育频散有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了谈颂防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。
5、最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？转化糖浆绝将乡费右通根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。我当初第一次制作月饼的时候，使用的糖浆是可流动的深琥珀色浓稠状，给我的印象很深。因此，之后制作糖浆也一直按照这个标准。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。当然，这只是我的标准。如果你使用其他人的配方，可以按照他的标准来。因为不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
6、另外，如果有条件买到市售转化糖浆的话，自然可以免去自制的麻烦。不过，市售的转化糖浆，品种不一，性状差异也很大。在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈，不能单纯依靠配方上的来哦~
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