“焯水”的读音下玉开既倒是什么?

焯水的读音是：chāoshuǐ。

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热由毫至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味酒践重冲零差，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原弯晌料都需要焯水。

扩展资料

焯水苗验若也我冷形操的日常应用

焯水的应用范围较广，大360问答部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色情步技更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩排友市强举神乎让、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通今德陈夫林望慢乎过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻绝宁征倍苏大等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟纤隐时间情罗异服孙列置掌祖，缩短正式烹调时间。由于原料性质不创圆尽伟害月装迫挥候卫同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟且一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒毁闹厅熟肉片后，加测入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

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