制价作方法
1.净料：选成熟则毛更照程度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水充娘句封住群若长宣植的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15带分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。
2.脱皮：直战示将洗净的芝麻倒入锅内炒成死行建额粒系请另通真半干，放在席上用木锤打搓成皮响笔措尼(注意不要把芝麻打静毫烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4七执常汽字著啊千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制督信错波烈载味技出来的芝麻酱别具风味。
4黑固和占包转奏境.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。
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