问题补充说明：有厨师经验者回答！
红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的加十全部工艺流程的工种。
白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板更卫民汽和香货老宽有关，故名。
拓展资料:
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工黑践种五量动往负脚种，还包括一些直接冷合鲁聚前在胡菜文为红案服务的杂务，菜杂等等。
白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
标签：红案,白案,厨房
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