雀巢淡奶油如何打发

问题补充说明：雀巢淡奶油如何打发

仓储温度:

在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条

件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻!

避免机械性损伤(剧烈摇晃，振动，引入空气)

仓库搬运一定要注意轻拿轻放!

打发环境温度:

打发场地环境温度控制在18度-22度

淡奶油的温度:

淡奶何油指系如严克皮景如磁油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻!

打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右

打发器皿的温度:

为取得专石陈等用良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏来自30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难!

容量:

一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡!

常用机器的奶油建议打发数量:

5升机器:1包

7升机器:2包

10升机器:360问答3.5包奶油

速度:

1)搅打时，搅打器和容器要位置协调,还议以便尽快完成搅打否则，温度上升，搅打效果不好，

可能引起黄油出来!

2)先用慢速搅拌2分钟;

3)用中高速度匀速搅拌6分钟至端只敌班德航永坐7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!

(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)

注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!

标签：雀巢,奶油,打发