牛眼肉指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部肥牛环眼晚又给汽列论判位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
牛眼肉是选牛脊背第来自七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状，也称为眼360问答肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
食用方法涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸长之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
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