1.酸奶的主要原料是新鲜牛奶。酸奶是要经过杀菌后再向牛奶里面添加有益菌（也是人们所称的发酵剂），再经过发醇后，以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品。
2.发酵乳是酸性乳饮料，主要以鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵或未经过发酵再加工制成的一种饮料。
拓展资料：
1.发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续来自存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝360问答乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
2.发酵乳的历史十盾模欢分久远，早期制作临是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各汽路香开杆展反与药财河种乳制品。
3.酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶八胜氢斯商弱显送置一兰中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加按叫斤困各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更突乐跟改扩杆找米加适合于人类的营养保健品。
4. 酸奶的发酵过程使奶中糖类和口坏叶项海效候史、蛋白质有20%左响右分别被水解成为须明没达机弦小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素发的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了婷鲜牛奶的全部营养成分外，在发春低真程第关胡千叫场酵过程中乳酸菌还可以产呢讲出去常树复集生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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