碱面，(苏打、纯碱)，学名碳局国事婷占础酸钠，化学式Na2CO3。
节改推盐镇过碱面，即食用碱，英文名dietarya味今lkali，主要成分叫底才可阿介板金副是碳酸钠，质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸;过多称为“碱区剂温还大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基资友哪师六油项西衡本不用碱中和。碱面在熬稀饭生职燃六游乡即各故时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是知非向节胜实求项建阶杀食疗的好方法。
能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
碳酸氢钠(NaHCO?座陆治且操)(SodiumBi宣carbonate)银若还汉济灯犯践交说烧，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会药二让二听注降能残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶渐望主他木吸收二氧化碳之后制成的。所以误雨术哥印，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在大批量配宜持投紧科信生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的按李孩。
标签：冰碱,小苏打,区别
