大曲是一种糖化发酵剂
酿酒用的曲分为大曲小曲麸曲
大曲名字就枝让燃像字面意思一样
形状很大；
大曲是买活有小麦大麦豌豆等组成的
类似于发酵的培养基
用来富侵者机镇除生查参础价苏集空气环境中的微生物
让这些微生物在其中生长
等长到一定程度后
就会让这些粮食带有独360问答特的香味
之后在用在粮食的酿造上面
给粮食带来酵母细菌等微生物
通过微生物利用粮食中的物质产生酒精
达到酿酒的目的。
这就是大曲，茅台用的大曲是高温大曲
浓香型白酒如水井坊是中偏高温猛虚大逐措督排顺素曲
清香型白滑橘酒如汾酒是低温大曲。
大曲温度不一样，酿出来的酒也不一样。
标签：大曲,茅台酒,酿造
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