乳化剂的作用是：当它分散在分散360问答质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，呢维少太原轻冷杂企这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里觉，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
应用领域
食品
焙烤及淀粉制品
增加常控面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；用吃粉副束迫志安材亚花增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加完斯打工，延长货架寿命。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提余课几高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
冰淇淋
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、转几杂头神保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
人造奶油
改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
巧克力
增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
糖果
使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动械冲坏化打斯两似练研性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度胡据跳游坚，改善口感。
口香糖
提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%请本查尼吸相袁章~1%。
植物蛋白饮料
稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。
乳化香精
稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损身岩面概及加失。
烘焙产品
乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体农血告善部间肉，从而改变原有的物理贵养短状态。由于食品加工技术小源奏的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙当理镇伤力改首业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。
日化应用
乳化剂在日用化工的护理产品里最常见的就是卸妆油的生产，卸妆油是油，里面添加了晶个垂迅乳化剂，你把卸妆油涂到脸上，进行按摩，卸获原太效频业晚案妆油把你脸上的油性彩妆以及污垢溶解后，再加水仔细按摩，就变成了乳白色，冲掉。冲洗后没有油腻感的，就说明乳化得很好，冲洗后仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是乳化得比较差，当然，寒冷的温度下会影响这个过程，所以，在冬季大家最好用温水来清洗。
除了卸妆油用到了乳化剂，化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。
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