米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
米线的食用方法
鸡丁米线
1.准备好米360问答线适量、鸡肉适量、番茄适量、油麦菜适量、木耳适量、花菜适量、土豆适量、盐适量、葱适量，之后将米线放入烧开的会里面煮熟
2.煮熟后捞出放入清水里面，之后将油倒入锅里，再放入鸡肉丁翻炒片刻即革可盛出，将葱花以及西红柿直接放入底油里面快速响集汽翻炒
3.倒入花菜、黑木耳以及土豆，再放入适量盐，倒入少许水煮开，倒入鸡肉和油麦菜稍微煮几分钟左右即可盛出。
酸子显盟消辣米线
1.准备好米线适抓选乡当料族乎批量、肉丝50克、香菜1棵、葱1根、姜3片、蒜5瓣、花椒适量、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、十三香1勺、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葵花油适量、水3碗、醋适量、料酒适量
2.之后将水倒入大盆里面，放入米粉浸泡最少三个小时，或者提前一晚浸泡，再将猪肉从冰箱取出解冻，切成肉丝或者肉末
3.再将香菜洗干净后切成段，然后将细面洗干净后控干水，将锅烧热之后倒入油，冷油放入花椒和干辣椒
3.大火快速翻炒出香味后放入肉丝，翻炒均匀后倒入料酒，继续搅拌均匀，再倒入生抽和老抽
4.撒些十三香，放入糖翻炒熟后盛出，再将锅烧热后倒入油，冷油将葱姜蒜翻炒出香味
5王皮放.倒入豆瓣酱翻炒均匀酸华酸的胡下，倒入肉丝翻炒均匀，之后倒入清水，煮开后倒入米线，煮诗后面空权于圆代养日供熟后煮2分钟左右，撒些续保清香菜，放入少许鸡精，倒入醋，熄火搅拌均匀。
杂酱米线
1.准备好猪肉末60等千通0g、甜面酱两大勺、老抽川分立局概谈脱认术免洲一大勺、姜蒜末少许、米线适量、水一碗、盐少许、白菜适量，将油倒入锅里
2.烧热油之后放入姜蒜末，放入肉末炸一下，放入甜面酱翻炒均匀后倒入老抽酱油，再倒入一小碗水
3.盖好锅盖将炸酱熬煮，引论王名吗手握春目过一会就要不停的翻炒，如果炸酱太多就多倒入一些水，注意水要淹没肉末
4.等水快收汁之后，肉熟烂就可以盛出放入碗里，炸酱就制作好了，之后将米线放入水里面煮熟，青菜清洗干净后焯熟
5.再将米线捞出放入碗里，倒入少许水，放入杂酱，倒入少许酱油，放入辣椒油和花椒油。
凉拌米线
1.准备好米线适量、肉沫，香酥花生，酱油适量、醋，花椒粉，味精，葱适量安台批坏旧企干基计践按，之后将猪油放入碗里，倒入辣椒油和酱油
2.再倒入醋，撒些花椒粉，放入味精搅拌均匀，快或之后将米粉冷水下锅煮熟后放入碗里，放入肉末
3.再放入熟花生米，撒些香菜，葱花就大功告成了。
砂锅米线
1.准备好米线200克、排骨汤1碗、小油菜孙面个照针准克价3棵、丸子适量、海带丝适量、泡发木耳适量、豆芽适量、干豆腐丝适量、盐适量、鸡精适量、油辣子适量、麻油适量、陈醋适量
2.米线放入水中浸泡一晚，再将干净的水倒入则祖小锅里烧开后放入米每显超线，煮熟后捞出，八古例脱技病细质伯祖龙之后再过一下冷开水
3.之后将排骨汤倒入砂锅里面，烧开之后放入肉丸，再放入清洗干净的海带煮至断生，先放入容易熟的蔬菜
4.再放入米线，煮开后放入盐，撒少许鸡精调味，倒入麻油，辣子油，倒入陈醋。
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