问题补充说明：在淘宝上买的古田丑耳，三家不同店的，我还专挑了三家销量最大，好评率最高的，但是质量都很差，黄色的部分占了超过百分之五十。泡了一个晚上，泡发率大概是两倍。煮的时候还用高压锅压了两个小时，结果还是脆生生的，根本不像卖家说的一煮就糯，我就奇怪了，真正的古田丑耳到底是什么样的？
所谓古田丑耳，指的是福建古田特产的优质银耳。挑选丑耳可以从以下几个方面来：
1、以色泽黄白，鲜洁发才坐顺谁助洋架简亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品
2、优质古田丑耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整因财组测语本，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；假冒的色泽不纯或来自带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基360问答未除尽，胀发性差。
另外煮好后不应久放，最好当天食用。因为存放一天后，会产生大量的亚硝酸盐，长期食用隔夜银耳羹，对身体危害很大喜料夫。
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