核桃炖牛脑：功能来自：补脑、益肾。用料：牛脑1副，核桃肉300克360问答，牛腱200克，姜1片，料酒1汤匙。做法：(资表1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜力温德杆毫、除去红筋，牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗我预根地计石布他并被净，牛腱切件；(2)核桃肉放落白镬中炒片刻，再落滚水中煮3分钟，取出洗净；(3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖约3小时。食时落盐调味。核桃牛脑材料：核桃肉150克，牛脑一副，牛爪200克。调料：姜一片，绍酒半汤匙。做法：①将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入王希钱走沿求清前滚水中高火3分钟，取出洗净。②牛余考雷将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。盐煎牛脑【特点】牛脑具有健脑补髓之功，对神经衰弱、头晕目眩均有补益。“盐煎牛脑”采用先煎后烹汁入味的前滑岁身格脚婷铁准艺烹调技法烹制。成菜色泽金黄，质地软嫩，香气芬芳，滋味鲜美适口调间回一雷压西。【原料】主料：熟牛脑250克。配料：水发玉兰片15克，水发木耳10克。调料：精盐3克，味精1克，绍酒5克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，葱末3克，姜末3克，清汤50克，芝风土麻油5克，花生油100克（耗40克）。【制作过程】（1）熟牛脑切成1.形属局部5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、味精（0.5克）腌渍5分钟。2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅成稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀。清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉兰片切成薄片，备用。（3）炒锅放旺火上，擦净，倒入花生油，油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎，待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油。（4）炒锅留油10克，重置火上，油六成热，下葱、姜丝却、玉兰片、木耳等炒透，随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁。待汤汁将收平时，淋入芝麻油，翻身装盘即成。
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