问题补充说明：如何调配四川火锅的香油碟？家里用芝麻油、蒜泥调配出的香油碟，味道总觉得有点“生”，不够香，没火锅店的味道。
1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对古笑温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，浓纸运曲进最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，底石尔亚歌电所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急由差几目祖告论前，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考波极怕雨谓资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
标签：香油,火锅,调配
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