适当食用糖精对人体的影响不是很大，如果长期大量摄入糖精，会导致胃液分泌不足、降低小肠的吸收功能，增加患胃肠道疾病的概率，甚至有致癌的可能性。如果短期内大量摄入糖精，甚至有可能导致患者出现急性出血、脏器损伤。
糖精是人工合成的食品添加剂，本质没有营养价值，只能适当添加作为调味料，而且量需要严格控制，一般正规厂家生产的食物，其中的糖精含量都是合格的。
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