现在的餐厅是越来越多，这对顾客来说则意味着选择性也越来越多，而等待也是越来越没耐心。虽然餐厅的生意好，但若是让顾客等待太长、上菜太慢，那么可能下次就不会再来了。
餐厅如何提升上菜的速度？总结几点小技巧，希望对你有所帮助！
1、点菜有技巧
不论是点菜，还是菜品设计都是一个非常重要的环节，若是这个环节没有掌控好，那么再有能力的厨师也很难做到快速出菜。
在菜品设计上，25分钟以上才能做好的菜要尽量少，不过在点菜方面，还有更细节的规定。
当散客人数为6人，点菜时需要25分钟以上才好的菜只能点一款；当散客人数为4人或4人以下，就尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜；当人数为7-10人时，25分钟以上的菜最好不要超过3盘。
若是客人数量不多，点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，服务员要提前告知对方上菜时间偏慢。菜品总数一般控制在18宽左右，要求菜单上25分钟以上做好的菜不超3个。
2、先出多份菜再出少份菜
饭点时，重复点菜的几率很大，所以要求后厨的厨师灵活，若是来一份抄一份，出菜速度慢不说，还特别的累人。
所以厨师要先做多份菜，再做少份菜。简单说，就是几张单子下来，重复多的菜先炒，然后再炒不重复的菜，4份以下的菜一锅出，一般不会影响到菜品质量的。
3、菜品DIY，即点即上
类似于自主烤肉的一种，客人点菜后立马上桌，然后让顾客自己DIY加热食用，不仅提高了上菜速度，还大大的节省了人力。
而有些餐厅则是推出很多卡炉盛装的菜肴，这些都是开餐前厨房备好的料，酱料也是提前准备好的，同样的也是即点即上，然后由自行加热食用。
4、搭建明档加工区，快速上菜
现在很多餐厅都搭建了可以加工菜品的明档区，这样就可以提前预制菜品了，比如炖菜、闷菜、蒸菜、汤菜等移到餐厅的明档区来销售。
比如高压锅菜、铁板菜可以提前预制到九成熟，客人点菜后稍微加热，三分钟即可上菜。
5、炸烤蒸菜，操作简单
调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法了。甚至很多商店，都在出售技术含量比较低的蒸菜、炸菜、焗菜、烤菜，以及焖锅菜。所以餐厅也可多研发这几类菜。
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