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南乳扣肉是哪个地方的菜

2023-07-02 08:13:21 编辑:join 浏览量:637

南乳扣肉是哪个地方的菜

许多人尝过南乳扣肉的人一致称赞不已,都认为它不仅肉质软糯、肥而不腻而且营养价值非常高,深受人们的喜爱,它是起源于我国广东地区的一道名菜,所以也带有传统粤菜的特色,符合许多人的口味偏好,这道菜对于制作过程有严格的要求,不管是火候还是配料都要严格把控。

一、南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的特色菜肴,属于粤菜。主要材料是五花肉、芋头及南乳。其特色是肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

二、制作材料

主料 猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

三、制作工艺

1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。

下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4、芋头片用花生油炸熟。

5、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

四、菜式口感

特点 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

五、南乳扣肉做法

1、

泡好的香菇切片备用

2、

熟五花肉切片备用,做扣肉时,五花肉不要切太薄

3、

葱、姜、蒜切片备用

4、

准备小盆一个,把腐乳均匀地抹在小盆中

5、

用另一只碗调汁,料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均

6、

料汁调好后,把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后,肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中

7、

最后把香菇片,葱、姜、蒜片、大料依次码在上面,将剩余的料汁浇在肉盆中,放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了

8、

出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里,轻轻把碗拿掉,再把汤汁倒在扣肉上

烹饪技巧

煮五花肉时要凉水下锅,水要没过肉,水开后撇掉浮沫不用放调料,煮到用筷子能扎透肉皮就可以了,平时可多煮些,凉了放在冰箱里,做肉时省时又省力,方便。

标签:扣肉,南乳,哪个

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