味精的鲜味来自谷氨360问答酸,它最早发现不是于汤中。谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。1908年日本的池田菊复皮前月掌烟苗从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味。1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”,并出售。
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。1988年国家已宣布取消其食用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并成须官友抗植科指煤也为世界味精生产大国。随着我国味精产量的不断的管兰增加,行业生产技术水平也得到了提高。
扩展资料:
炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡翻方如什欢蛋、蘑菇、茭白、海鲜等粮顾试南氧旧香在兰。
拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
放醋的菜最好别放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解息优扩必按,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以密上糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。
参考资料来源:百度百科-味精
人民网-味精吃多危害大5种情况不宜放味精
标签:汤中,来自,鲜味