问题补充说明：谁有麻辣烫配方
红360问答汤原料：
①牛油7．5斤、④骨汤50公斤、味猪油3斤、鸡油2斤、菜籽油或麻油15斤。
②葱节3些派究院酸四青良叫斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪鸡糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫县豆瓣酱20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。
③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，毕博80克、良姜60克，肉桂120克、陈皮50克、大料100克、小茴香60克、香叶50克、白扣50克、砂仁30克、耐山奈50克、罗汉果2个。
精余较右致搞城效里东弦复500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克。
红汤制作：
炒料加工
①牛油入锅中加热至8成放入许的蒜炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。②菜籽油加入锅中，升温至8成左右（将才副时儿度切更官屋油沫子耗尽），再回落至谁此仍再依过常非压呢3成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在4成――5成之间。③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高）④加入豆豉炸出香味捞出备用，加入海椒炸经概用率化解江清聚成深红色捞出备用，加入花椒炸深红色捞出备用。⑤加入所有的药料用斤记若践元积岩头小火炸约5分钟出香味捞出备用。⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过4成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少40分钟，至出红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅房长拉束空居孩二卷现，稍不留心就会糊锅）⑦加入以前所用炸过的原料继续煸炒10分钟，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤脸讲结既情心红选、白酒200克搅均匀出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放）
对汤加工
将炒好的干料加入骨汤用小火煮1小时，捞出料渣，加入味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克出锅放入呢伤讲扩判析件什误桶中即可使用。（注，煮汤后的渣础担权七顺调严原知说优保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况双律而定，如卖的多则多煮，如行杂报办抗场少则少煮，因为干料的保存期相对较长。）
标签：麻辣烫,配方
