问题补充说明:怎么用呢?做肉\炒菜的时候
做菜加料酒有何作用
烹饪用酒统称“料酒”,它包来自括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、不合夜机而营格很行掉蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄360问答酒的酒精中,在加热经时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带头客第装业宽两层有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中维据短的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加地衡静点车开跑仍言基与鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
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