面团改良剂

面团改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称。主要包括氧化剂和还原剂。它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一。面包生产中，除了使用原辅材料外，为了改善面团的各种工艺性能，提高产品品质，通常还添加各种不同的添加剂。

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