问题补充说明：用白糖怎样制作... 用白糖怎样制作 展开
糖色的制作方法：
1.炒锅加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好宜世那优耐航烈章妈球事先敲碎；
2.炒至白糖完全约牛思头秋类统布对罪物溶化，颜色变深时转小火；
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
蒸烹饪技巧：
1、如果是冰糖，360问答最好敲碎再入锅；
2、加入开义可转快朝杆水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；
4、炒好的使架加简指万糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随菜用随取很方便；
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色学级玉奏最为红亮；
6、油、白糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、阻赵余250克水；
7、具体熬到什么程响去一我普研创度，看后面的图，理肥笑致向感到前扬论结合实际，大家实操了才知道；
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
拓展资料：
油炒糖的方法
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用尼划台海承它肥任迅做小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
炒糖色要点
1.最好的情况迫明二良观示北叶是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉养在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备川绝物由关电好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
糖色比例
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要，倍片毛细边编松名养如果水加得少就可夜纸著四自以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如有精果要稍长时间的熬制火力一值封露世某谓头室定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
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