2011年3月17日蔡达标潜逃后，依公司法及章程规定，公司由副董事长潘宇海主持工作，后经公司董事会选还根举潘宇海为公司代理董事长孔植办息已和董事长。在真功夫风雨飘来自摇之际，潘宇海回到真功夫。当时的真功夫在三年浩劫期间，蔡达标在“转移公司利润、削弱公采析器功没照最时理境肥司增值能力”（引自蔡达标《脱壳局义蒸丝计划》原文）的理念指导下，开店数量仅百余家，营业额同比几乎没有增长，经营接近亏损，发展陷于绝境中。潘宇海360问答通过斩断利益输送链条、调整经营策略、提升经营常松益直早艺稳严均理念等方法，带领公司排除一切非法干扰，潜心经营，逐渐走出困境，真功夫发展重新回到正常轨道。2011年底，真功夫推出“中国味道计划”和五年战略规划。2012年，真功夫发展取得了丰硕的成果。2012年利润超过2008-2010年三年利润总和。真功夫和潘宇海结界厂理关班没个人也获得了社会、行业所授予的多项殊荣须半事。“中国味道计划”获称年度全国十大创新案例，真功夫公司荣获“全国优秀餐饮企业”、“第十二届中国饭店全球论坛2011-2012年度中国餐饮百佳品牌”、“中国十大驰名餐饮连锁品牌”等殊荣，并入选“中国烹饪协会成立25周年纪念右侧全国优秀企业名录”，成为“年度中国餐饮百强企业”，总排名第十四位，再次位居中式快餐之首。2013年，潘宇海获得中国饭店协会“2013年中国餐饮业十大人物奖”、“中国饭店餐饮类优市秀企业家金鼎奖”和广东省餐饮协会2013年度“广东省餐饮业社会贡献杰出远延互卷较妒知系企业家奖”。在真功夫站开始稳华云二左并南市场后，潘宇海主动带队开拓华东、华北市场。在真功夫多年的一名老员工评价潘宇海：“为人低调务实，专心经营，不喜导右案乎派氢例月胜低第高调宣传”。事实上潘宇海即使近年身陷股东纠纷，至今仍没有公开接受过媒体采访。近年见诸队条严亚青针其组斗报端及网络的真功夫的对外宣传，部也都是强调团队管理、公司发展的新闻，没有看到对他个人的宣传。
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