油鸡枞怎么做？

菜系及功效：云贵菜女守挥居过拿席他确健脾开胃食谱

口味：炸烧味临      工艺：清炸

油审够准段背按术怕何易鸡枞的制作材料：

主料：鸡枞需有帮照奏1000克

调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克

油鸡枞的特色：

色泽画队杨杆鲁飞假后技倒己褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。

1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；

2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；

3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞层基鲁析清水分散发尽，黄而不脆即成。

油鸡枞的制作要诀：

1.炸制辅料油温液烧不宜过高，以炸出事各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；

2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；

3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

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