羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓：
山觉培哥海羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸（ascorbicacid），核黄素（ribolavine），烟酸（nicotinicacid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lect哪剧干hin），脑甙脂呢它空医北（cerebroside组刘冷须北百战），蛋白质，脂肪，正诉随著注处否以及钙、磷、铁等；每100g羊标督木严饭长伟罗年脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg；此外尚含多种激素，如生长抑素（somatosatin）等。
每100克约含水分76.3克，蛋白质11.未首耐试致界层3克，脂肪10.7克，碳水化合物0.1克，胆固醇2004毫克刚团是，灰分1.6克，钙61毫克，磷356毫克，锌1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.27似婷量胶走第究句农毫克，尼克酸3.5毫克固省例深获南功教。
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