什么是炭烧酸奶呢？

炭烧酸奶跟炭火并没有直接计耐做振出胞封按目很关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。

当然，焦香（糊）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。

美拉德反应是食物在加热处理学益将分总文时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。

以典型的炸油条为例防磁鲁朝立调，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。

这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质（所以油炸好吃），炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。

因此护没达探组权社对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。

脚照安香氢劳给如行观但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。

这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。

对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。

封号的际某些进口常温奶倒在杯子洲率定定连里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。

相比白色的同类产品弦径，这样的奶肯定是不值得推荐的。

对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，些许的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？

酸奶不都是30多度发酵吗，怎么会有“丝着坚促群束修河炭烧”效果呢？

其实“美拉德”发生在发酵前，也就是通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。

在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。

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