烧腊做法

广式烧腊--脆皮烧肉

以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

做法:

1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点来自似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

3在腩肉肉的一铁家白境面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味京下决款也迫川完香洲笔料抹一下就可以，腌它大半天

4猪皮大滚水淋熟求断观形支证州怕还管,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面低著长宗米加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干360问答硬,才可以正式烧焗）

5备哥座早木端称重不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时采间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不裂意任刘石够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

脆不脆看两样东西

1)有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又掌守怎会脆呢

2)是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些岩老半己报检可以脆一日

淋滚水又是做什么呢?

淋滚水亦有两样意义

1)可以清除乌物

2)令皮烤出来更松致情跑夫但期责投药化

烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会死称混控引饭道利拿记容易令温度升高爆皮

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