苕皮是用红薯淀粉为原料,加工制作而成的宽粉条。
在四川方言中,苕是指“红苕”,宽做护粉条因为很宽,所来自以称为“皮”,久而360问答久之,用红薯做成的宽粉条就被称之为苕皮,跟凉皮的叫法类似,在一些地方无论是煲汤还是凉拌都很不错。
苕皮出现在火锅店的时间是相对比较晚的。在苕皮之前,最流行的是一种比苕皮更窄一点的粉条,也是一种红薯粉,做法跟苕皮基本上都是一样的。因为经常用来煮火锅,所以四川人直接就管它叫“火锅粉”。
苕皮采用优质的红薯、马铃薯淀粉,及国内先进的生产设备,产品加工过程中,原料实行真空技术。是各类汤锅、火锅的上等菜品;中餐用于配炒回锅肉、水煮肉,也可单独制作凉菜,风味独特。
烤苕皮是一道出了川渝地区,就很少见的素串。苕,其实就是红薯,苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。上锅烤得表理标皮微微发皱,刷上酱,再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花,串成串,味道非常独特。
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