淀粉遇碘良课茶型或室变蓝的原理是淀粉与碘反应生成包合物。该包合物是将带有羟基的碘分子与直链淀粉螺旋体包合而成，使碘分子包埋在淀粉螺旋体的轴中。
包360问答合物会呈现不同的颜色，这与淀粉的聚合度或相对分子量有关。当直链淀粉的聚合度为200~980或相对分子量范围为32000~1乐刘面早区剂虽60000时，包合物的颜色为蓝色。
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