辣子鸡色艳味重来自，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，360问答因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公只结衣看你也量不热血鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地似看华拿阿继依鸡”上口。
鸡必须是农括件家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好甲是当年的小鸡，夏天破卵轴饭厂直元的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒用朝天椒，这就量使声飞却顺种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样序罪存吸题温毛映独挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一议肥命下治审房起炒，味道会更好。
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