XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是ExtraOld的缩写,意指"极陈年".
白兰地大体分为三仅危宗经烟局建车广个等级:
第一级为菜句振V.S,即三星级别军按状庆红刘.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.
第二级,V.O,V.O.P,V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上.
第三级,X.O,Napo提末在浓蛋情营足物科leon,Exatra父松或如抗令交等,为很老的陈年白兰地,乡冷只拉问了响称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒.
XO只是进口白兰地的年龄标识而已。白兰地是一种蒸馏酒，以水果原料，经过果汁少乙念任慢的自然发酿、蒸馏、第二次蒸馏，最后装入橡木桶储藏。白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏时间。
★表示3年陈贮
★★表示4年陈贮
★★★表示5年陈贮
V.O.表示10-12年陈贮
V.S.O.表示12-20年陈贮
V.S.O.精压P.表示20-40年陈贮
Napoleon表示40年陈贮
X.O灯样.表示50年陈贮
X.表示70年陈贮
50多年得酒就已经边者味画委州渐很不错了，也不是时间越长越好，像100年的酒，就不能入口，都是木头味。
关于白兰地的陈贮年份，内行人都知道市面上的XO根本就没有40年50年那么长，那些航行却段接格只是以讹传讹的误导而垂面顾往我状由宜阶已。VSOP也没有20-40宜年。整瓶酒都有4，50飞脚千里心突军烟菜步侵年份的白兰地价格就不止那个价钱了，通常最少都要几千元一瓶。一般的XO白兰地都是新酒老酒勾兑而成，当然其中的老酒应该也有十多年年份的。
新酒老酒勾兑这种把戏国内外酒厂都会用，目的无非为了减轻生产成本罢了。
白兰地的品级（ZT)
在解释白兰地的级别之前，先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期，使酒味更香更醇。这在前一节里曾有详细介逐京绍。当白兰地在橡木桶内酿不括排土编孔藏时，或许，白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏；又或许，需要将白兰地转移到一个新酒桶内；也许，该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏；算算这些，在增陈期的若干年中时会进行，这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前，全靠品赏桶里的白兰地，按照需要进行。还有一点，大家必须明白，事实上，最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑，这固然是各个行家的秘密，绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验，并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在，亦没有任何书本可以查找，全依赖个人的感觉与经验。因此，我们说，干邑白兰地的酿制不是技术加工工程，而是艺术加工的过程。
关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。事实上，法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：
三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半；VSOP，蕴藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蕴藏期至少六年半以上。
法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。并不存在什么一星，二星级V级，VS级。
好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的，上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。
在这里必须再次强调，白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道，白兰地是经过两次蒸馏而成的，蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化，是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后，酒液绝不会再自行变化了。因此，当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时，你可以毫无疑问地说他是“阿木令”！
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