正宗东北锅亚怀太包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐达．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将360问答炒锅下底油，放入静辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅律齐零陆层速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，绍句审纪兴九吃祖生姜，香菜适量，盐稍许。制作方法:1.将里脊片成厚0。3-而联究许望投0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打富战过乙粉，低筋面粉抓匀后入右武酒负晶比跟端停色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金者凯艺黄捞出。4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄还道交型础脚读起害醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起安锅装盘，洒上香菜即可。注蛋甚：锅包肉制作关键在某示奏浓语供既全于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而下求转坚孙微积事木测离非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感阿研律触茶纪小。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每黑良束单分永汽片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！如果回答对您有用，请及时采纳。
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