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为什么高筋面粉不能用来做蛋糕

2023-08-13 05:46:21 编辑:join 浏览量:577

为什么高筋面粉不能用来做蛋糕

题主问的问题比较经典也比较具有代表性,我系统的回答一下,希望可以帮助到您。针对题主问题作出以下解答:

高筋面粉能用来做蛋糕。

高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

高筋面粉一般都是用来制作面包的,制作而成的面包食用口感组织细腻,体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕并不松软,食用口感很差,尽量用低筋面粉制作蛋糕。

扩展资料:

抓起一把面粉,用力的握住面粉,手松开时,面粉团如果很快的散开了,就说明它是高筋面粉,因为高筋面粉的活性强,不容易成团;如果用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。

希望我的回答可以给你帮助,喜欢我的回答记得点赞评论,哪里说的不对多多指教,谢谢^-^

标签:高筋,蛋糕,面粉

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