食品防腐剂，一般是指加入食品当中，以抑制微生物生长、繁殖和氧化反应等化学变化，进而防止食物腐烂为目的人工化学合成物，常用的食品添加剂的主要成分为亚硝酸盐、二氧化硫、苯钾酸、山梨酸等，亚硝酸盐可以和体内的血红蛋白结合，使其失去携带氧的能力，从造成高铁血红蛋白血症，二氧化硫则会对人体的肺部组织及呼吸系统造成损害，而苯钾酸、山梨酸等酸性物质，会使人体内的酸碱平衡被打破，从而引起一系列的酸碱平衡紊乱类的疾病。
适量食用食品防腐剂，一般不会对人体造成损害，但如果过量食用则会对消化道内的正常菌群生长、繁殖造成破坏，进而影响食物的消化吸收及排泄，从而造成一系列的消化系统疾病。
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